Hidangan apa yang cocok untuk kompor induksi: tips tentang cara memilih

Memutuskan untuk membeli kompor induksi? Ingat - kemungkinan besar Anda harus mengucapkan selamat tinggal pada panci dan wajan tua. Faktanya adalah bahwa tidak semua peralatan mampu “berteman” dengan permukaan memasak modern. Kebutuhan untuk sepenuhnya memperbarui "taman" pot sering mengarah pada ditinggalkannya perolehan kompor induksi - perangkat berteknologi tinggi dengan efisiensi yang fenomenal. Tetapi sangat mungkin bahwa bagian dari persenjataan lama akan sangat cocok di "mitra" untuk "pemula". Untuk mengetahui hidangan mana yang cocok untuk kompor induksi, Anda perlu memahami algoritma tindakan mereka.

Prinsip pengoperasian kompor induksi

Proses memasak pada ubin induksi - stasioner atau desktop, memiliki fitur teknologinya sendiri. Panel itu sendiri tidak memanas selama operasi. Tidak seperti rekan-rekan listrik, kompor bekerja di atas piring oleh arus eddy yang diinduksi. Prinsip operasi mereka dapat dibandingkan dengan operasi transformator. Sebuah kumparan induksi, ditempatkan di bawah lapisan kaca-keramik, mentransmisikan arus ke dasar kapal. Bagian bawah dipanaskan terlebih dahulu, lalu isi panci. Perpindahan panas tidak terjadi, oleh karena itu, kehilangannya dikecualikan. Fitur ini mempercepat waktu memasak, menghemat energi, dan menyederhanakan perawatan. Tidak ada yang terbakar ke permukaan dingin, sehingga polusi mudah dihilangkan.

Memilih peralatan khusus untuk kompor induksi, perhatikan label bagian bawahnya. Itu harus memiliki ikon khusus dengan ikon hidangan induksi. Simbol adalah gambar dari 5 ikal gulungan elektromagnetik. Di bawahnya dilengkapi dengan tulisan "Induksi". Ini adalah tanda yang diterima secara internasional, dikembangkan oleh produsen peralatan induksi.

Pengaturan peralatan makan yang optimal

Peralatan masak yang dipilih dengan benar - 90% berhasil ketika bekerja dengan kompor induksi. Ada rekomendasi tertentu pada bentuk, ukuran tangki, parameter bawah. Dan tidak ada hal sepele. Kurangnya perhatian pada saat-saat ini dapat berubah menjadi kejutan yang tidak menyenangkan.

Bentuk dan ukuran piring

Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa kumparan pelat induksi tidak dapat mengenali benda yang diameternya tidak mencapai 12 cm Dan fitur ini memiliki dasar - karena produsen memperingatkan tentang memanaskan benda kecil yang secara tidak sengaja terlupakan pada panel - garpu, pisau. Penggemar kopi di Turki harus mengubah aksesori miniatur ke yang lain dengan bagian bawah yang lebih luas. Pilihan kedua adalah membeli adaptor khusus yang, ketika dipanaskan, akan mengeluarkan panas ke pembuat kopi kecil.

Diameter dasar panci harus sesuai dengan parameter burner, menempati setidaknya 75% dari luas panci. Ini akan memastikan efisiensi optimal dari proses memasak. Permukaan bawah yang terlalu besar juga tidak diinginkan. Tidak dianjurkan untuk menggunakan piring dengan bentuk persegi, persegi panjang atau oval. Plot yang menonjol di luar disk tidak akan memanas, dan waktu memasak akan meningkat. Sama tidak efisien adalah pot tinggi dengan diameter kecil. Dianjurkan untuk menggunakan hidangan jongkok dengan dasar yang lebar.

Karakteristik bawah

Persyaratan utama untuk pangkalan - harus dibuat dari bahan yang memiliki sifat feromagnetik. Sederhananya - harus menempel pada magnet. Logam dari mana sisa piring dibuat tidak harus memiliki sifat yang sama. Karena itu, jangan buang waktu untuk memeriksa dinding, yang utama adalah agar magnet menempel ke bawah. Itu harus memperhatikan toko. Pangkalan harus tebal dan berlapis-lapis - setidaknya 2 mm, dan bahkan lebih baik - 6 atau 10. Piring seperti itu akan lebih mahal, tetapi hasilnya sepadan. Mengapa ini sangat penting? Apakah benar-benar mustahil untuk menghemat uang dan membeli pot lebih murah atau tidak menghabiskan uang sama sekali dan melakukan teman enamel yang baik? Mereka juga termagnetisasi. Kami tidak merekomendasikan ini. Bagian bawah yang tipis pasti akan cacat selama operasi. Permukaan yang tidak rata tidak akan memungkinkan panci menempel pada kompor. Harga untuk penghematan tersebut akan menjadi kebisingan yang tidak menyenangkan, berderak, hum.

Struktur dasarnya berbeda. Itu bisa padat, terbuat dari bahan yang sama atau menjadi sandwich berlapis-lapis. Jumlah lapisan dalam model anggaran biasanya sama dengan tiga:

feromagnetik - mengarahkan aliran energi panas ke piring;
lapisan aluminium - memiliki kemampuan untuk menahan panas;
internal - terbuat dari logam yang sama dengan piring itu sendiri. Mungkin memiliki lapisan anti lengket.

Piring dari bahan mana yang cocok

Bahan untuk pembuatan piring untuk panel induksi harus memiliki sifat feromagnetik. Perwakilan dari seri ini mencakup berbagai peralatan besi dan baja. Panci berenamel dengan bagian bawah yang tebal bisa digunakan. Masing-masing opsi ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Sebelum Anda membuat pilihan, Anda harus membiasakan diri dengan kelebihan dan kekurangan semua perwakilan dari "keluarga" induksi.

Baja tahan karat

Piring stainless steel - pilihan yang sangat umum. Dijual banyak set berbeda dan salinan individual dari produk ini.
Keuntungan dari peralatan masak stainless steel:

penampilan menarik - panci dan wajan logam, baik matte dan mengkilap, sempurna melengkapi interior dapur modern, bergabung dengan baik dengan peralatan krom;
dalam peralatan masak stainless steel tidak ada oksidasi produk dan hilangnya kualitas yang bermanfaat oleh mereka. Karena itu, Anda tidak dapat memindahkan sisa-sisa makan malam di wadah lain, sebelum dikirim ke lemari es;
peralatan makan stainless steel memiliki kekuatan tinggi;
berat kecil peralatan dapur menyederhanakan manipulasi dengannya.

Kontra dari piring baja:

tidak cukup tebal bagian bawah berkontribusi untuk membakar makanan;
komponen paduan dapat menyebabkan reaksi alergi;
cukup sulit untuk mempertahankan penampilan aslinya - bintik-bintik cepat terbentuk, noda yang sulit untuk menjelajahi.

Saat membeli peralatan stainless steel, Anda harus memastikan kemampuan feromagnetiknya. Tidak semua sampel dari item ini memiliki karakteristik serupa.

Peralatan masak dari besi

Barang dari besi cor menikmati pengakuan yang layak. Ini bagus untuk memasak di kompor induksi. Dan Anda tidak hanya dapat menggunakan desain modern baru. Perwakilan dari "penjaga" rumah tua juga cocok. Satu-satunya persyaratan adalah bahwa mereka tidak harus memiliki setoran jangka panjang. Ini akan mencegah pas pas untuk hob.

Keuntungan dari besi cor:

dipanaskan secara efisien dan seragam, menyediakan persiapan produk secara simultan dan cepat;
tahan panas dengan baik, membuat proses memasak lebih sedikit memakan waktu;
dalam piring yang dipanaskan dengan baik, makanan bisa "dibawa" ke kesiapan bahkan ketika kompor dimatikan, tanpa membuang-buang listrik ekstra;
tidak mempengaruhi komposisi kimia produk.

Di antara kekurangan besi cor adalah:

banyak benda yang membuatnya sulit untuk bekerja dengannya;
kerapuhan - pada musim gugur piring bisa pecah;
kerentanan terhadap korosi;
biaya yang mengesankan.

Enamelware

Perabotan ditutupi dengan enamel warna dan dilengkapi dengan bagian bawah feromagnetik adalah pilihan terbaik. Ini menggabungkan keunggulan dari dua opsi sebelumnya dan pada saat yang sama tidak memiliki kekurangan.

Keuntungan enamelware:

berbagai warna - untuk setiap selera;
berat badan rendah, yang membuatnya sangat mudah dirawat;
kekuatan tinggi;
harga yang wajar.

Perlu dicatat bahwa pada panci seperti itu bagian bawah sering cembung. Basis yang tidak rata dapat menyebabkan kebisingan saat memasak. Permukaan yang tidak rata menyebabkan penurunan efisiensi kompor. Karena perpindahan panas berkurang, memasak akan memakan waktu lebih lama.

Pilihan lain

Industri modern memungkinkan untuk tidak meninggalkan peralatan dari bahan lain. Setelah semua, perlu untuk melengkapi hidangan tersebut dengan bagian bawah feromagnetik, karena menjadi sangat cocok untuk memasak di kompor induksi.

Pabrikan menawarkan opsi berikut untuk hidangan kombinasi:

dari aluminium dengan alas dari baja tebal;
keramik dengan basis multilayer feromagnetik;
kaca dengan dasar solder khusus atau semprotan.

Adaptor Peralatan Masak

Mengganti piring itu menyusahkan dan mahal. Tidak selalu mungkin dalam satu saat untuk sepenuhnya memperbarui gudang peralatan dapur. Dengan kompor, sebagai aturan, hanya barang paling populer yang dibeli. Pembelian barang yang hanya dibutuhkan dari waktu ke waktu sering dibiarkan nanti. Akibatnya, panci rebusan atau sendok yang dibutuhkan tidak cocok untuk kompor baru, kita hanya mengingat ketika kita membutuhkannya.

Situasi seperti itu dapat dengan mudah dihindari jika Anda membeli adaptor khusus untuk kompor induksi. Ini bertindak sebagai dasar terpisah, di mana Anda dapat menaruh hidangan apa pun. Di luar, itu menyerupai pancake logam tebal. Ada model dengan pegangan - seperti di wajan. Dudukan tetap dingin saat memasak. Ini memungkinkan Anda untuk memindahkan hot disk dengan cepat dari satu burner ke burner lainnya. Aksesori ini tidak murah, tetapi memungkinkan Anda untuk meninggalkan pembelian satu kali seluruh hidangan khusus yang mahal. "Pancake" memanas dari kumparan induksi, dan kemudian mentransfer panas ke kapasitas yang dipasang di atasnya. Tidak peduli apa pun itu terbuat dari - logam, keramik atau kaca - adaptor akan memanaskan material apa pun. Proses memasak tetap sama cepatnya, dan energi dikonsumsi sama ekonomisnya. Menggunakan adaptor tidak menghalangi kompor induksi dari kelebihannya.

Rekomendasi untuk perawatan dan penggunaan

Tidak sulit untuk merawat piring untuk kompor induksi, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati. Hidangan mahal tidak mentolerir kecerobohan.

Rekomendasi utama adalah bahwa Anda tidak boleh:

oleskan abrasive pada pencuci piring - ada risiko pecahnya permukaan dan pelapisan dasar idealnya;
tinggalkan peralatan kosong di atas kompor untuk waktu yang lama - ini dapat merusak integritas lapisan anti-lengket;
kirim piring panas di bawah air dingin - beberapa jenis pelapis, misalnya keramik, jangan mentolerir fluktuasi suhu yang tiba-tiba;
bersihkan panci dan wajan sebelum benar-benar dingin - retakan dapat terbentuk di lantai.

Setelah mencuci peralatan khusus di mesin cuci piring, bersihkan dengan handuk. Ini akan membantu menghindari munculnya perceraian dan menjaga piring dalam kondisi sempurna untuk waktu yang lama.

Pemilihan Panci Induksi

Wajan - salah satu barang dapur yang paling penting. Rasa dan kualitas hidangan yang disiapkan tergantung pada karakteristiknya. Ketika memilih panci, perlu mempertimbangkan banyak nuansa - ukuran, bentuk, bahan pembuatan, kualitas lapisan eksternal dan internal, adanya tutup, pegangan yang bisa dilepas, jenis pelat yang akan digunakan.

Dalam model untuk teknologi induksi perlu memperhatikan karakteristik bagian bawah. Basis harus rata sempurna, berdekatan dengan permukaan pelat, memiliki ketebalan yang cukup minimal 2 mm dan memiliki sifat feromagnetik. Panci induksi dibuat dengan basis berlapis-lapis atau berpadu. Untuk meningkatkan efisiensi piring - pemanasan yang dipercepat dan penghematan energi, lapisan dibuat dari berbagai jenis logam. Pertama-tama datang baja, yang memiliki permeabilitas magnetik yang sangat baik. Aluminium, tembaga, dan besi dipilih untuk lapisan dalam karena kemampuannya untuk memanaskan dalam waktu minimum dan mendistribusikan panas dengan baik.

Produsen menawarkan berbagai jenis wajan untuk kompor induksi.

Grill Pan - Tips untuk memilih

Keuntungan utama dari wajan panggangan adalah memungkinkan Anda mengurangi jumlah lemak, membuat makanan lebih sedikit kalori dan berbahaya. Sebelum digunakan, seharusnya hanya diberi sedikit minyak dan itu sudah cukup. Kelebihan lemak dari ayam atau babi mengalir ke lekukan di bagian bawah panggangan. Uap panas naik dari mereka, karena itu memasak cepat terjadi. Karena permukaan berlekuk, strip penahan atau jala tetap pada produk.

Panci panggangan bisa berbentuk bulat, persegi atau persegi panjang. Yang paling praktis dalam penggunaan kuadrat - nyaman menampung daging steak, ikan, burger. Anda bisa menggoreng empat steak atau daging sekaligus. Tapi seperti yang kita tahu, hidangan dengan bentuk ini tidak cocok untuk kompor induksi bulat. Bagian yang menonjol tidak memanas, sehingga memasak produk secara merata tidak akan berhasil.

Produsen telah memecahkan masalah hanya - mereka memasang alas induksi bulat ke piring persegi. Ini cocok untuk permukaan kompor dan menghangatkan, mentransfer panas ke seluruh piring. Keseragaman distribusinya dicapai melalui penggunaan kombinasi bahan-bahan tertentu.

Panci Penggorengan

Panci induksi untuk memasak pancake memiliki bentuk khusus. Ini dilengkapi dengan bagian bawah yang tebal, rendah, dan sering miring - cukup untuk sedikit memiringkan hidangan tersebut dan panekuk akan tergelincir di piring itu sendiri. Untuk kompor induksi, model yang dilengkapi dengan dasar magnetik khusus akan melakukannya.

Pilihan terbaik untuk wajan tersebut adalah aluminium dengan lapisan anti lengket. Memanas dengan cepat, mudah dibersihkan. Karena beratnya yang rendah, sangat nyaman untuk digunakan. Sebagian besar produk memiliki bentuk bulat, dan diameternya adalah 20-25 cm. Pada panci ini, pancake dengan bentuk dan ukuran optimal diperoleh. Bagian bawah yang dipanaskan secara merata memungkinkan mereka untuk digoreng. Untuk penggemar panekuk boneka, cocok untuk pilihan persegi.

Pegangan pembuat krep harus panjang sehingga minyak panas tidak terciprat ke tangan Anda. Diinginkan bahwa itu tidak dapat dilepas dan tidak terlepas pada saat yang paling tidak tepat. Pegangannya seharusnya tidak memanas dan meleleh. Karena itu, lebih baik memilih hidangan dengan dudukan dari kayu atau plastik berkualitas tinggi.

Wajan induksi

Wok - wajan dalam bentuk belahan. Goreng makanan dengan api besar sambil terus diaduk. Versi induksi hidangan ini memiliki diameter lebih besar dari standar. Bentuk bagian bawah juga berbeda. Sangatlah penting agar sehalus mungkin, yang tentu saja tidak termasuk dalam versi tradisional. Untuk penganut bentuk aslinya, mereka menghasilkan piring khusus dengan lubang di bawah bagian bawah bulat. Tetapi untuk permukaan halus biasa, model dengan basis induksi datar diperlukan.

Piring gesekan dan hidangan daging untuk kompor induksi

Brazier dan bebek modern adalah wajan penggorengan yang terbuat dari aluminium atau besi cor. Mereka dilengkapi dengan tutup dan pegangan cor yang cocok untuk digunakan dalam oven yang sudah dipanaskan. Mereka memiliki dinding yang agak tebal, yang penting saat memadamkan makanan. Jenis peralatan dapur ini berbeda satu sama lain hanya dalam bentuk. Di utyatnitsa lebih panjang, oval. Peralatan masak cocok untuk kompor induksi, jika dilengkapi dengan alas khusus berupa cakram bundar. Jika penutup bebek seharusnya digunakan sebagai bentuk yang dangkal atau wajan, ia juga dilengkapi dengan pancake feromagnetik.

Cara memilih ketel

Ketika tungku induksi muncul di rumah, muncul pertanyaan untuk memilih ketel khusus. Karakteristik apa yang akan membantunya berinteraksi secara efektif dengan medan elektromagnetik permukaan memasak? Terbuat dari bahan apa itu? Dan bukankah lebih baik meninggalkannya demi perangkat listrik biasa?

Pertama-tama, Anda perlu memperhitungkan poin-poin utama. Ketel induksi harus memiliki:

bawah dengan sputtering feromagnetik atau piringan magnetik;
diameter dasar yang cukup - tidak kurang dari 70% area burner.

Nuansa penting untuk dipertimbangkan saat memilih ketel. Seharusnya dilengkapi dengan:

peluit - mencegah pemborosan listrik yang tidak perlu;
pegangan non-pemanas yang nyaman dan ergonomis terbuat dari poliamida - melindungi terhadap luka bakar;
tutup yang dapat dilepas - membantu mendidih sesegera mungkin dan sebagai hasilnya menghemat listrik dan waktu Anda;
cerat yang tepat, yang menyediakan aliran merata air mendidih.

Tidak peduli dari bahan apa kapal itu terbuat. Karena permukaan tidak memanas, tidak ada risiko piring akan meleleh atau pecah. Oleh karena itu, dapat dibuat tidak hanya dari logam, tetapi juga dari plastik, gelas, dan keramik.

Dibandingkan dengan ketel listrik, kompor induksi dianggap lebih ekonomis:
pada memanaskan jumlah air yang sama, ia menghabiskan setengah energi;

membuat air mendidih terasa lebih cepat;
menghilangkan kebutuhan untuk secara teratur mengganti ketel - model listrik gagal rata-rata dua tahun kemudian.

Kesimpulan

Kompor induksi menjadi semakin populer setiap hari, sehingga jumlah produsen peralatan masak khusus terus bertambah. Ini menawarkan konsumen berbagai produk untuk setiap selera dan dompet. Лидируют в этом рейтинге фирмы Цептер, Woll, Fissler, BergHOFF. Это дорогая, стильная и эргономичная посуда из качественных материалов. Отлично зарекомендовали себя кастрюли и сковороды компании Тефаль - пионера в деле популяризации антипригарного напыления.Penggemar minimalis dan harga terjangkau akan menghargai pilihan peralatan masak sederhana dan berkualitas tinggi dari IKEA.